Vous proposer des plats originaux, sains, frais & fait maison

Au Comptoir des Utopies nous considérons que l'alimentation est un levier majeur pour répondre efficacement aux différents enjeux sanitaires et environnementaux actuels. Les gens se sentent souvent démunis et impuissants quant aux nombreux dérèglements que rencontrent nos sociétés "modernes", alors que se pencher sur son alimentation est à la fois à la portée de chacun, et d'un impact positif immédiat.

Car c'est bien la société toute entière qui supporte les coûts de dépollution des sols et de l'eau liés à la pollution induite par l'agriculture conventionnelle, le transport de matières premières produites à l'autre bout du monde, ou les cultures hors saison grâce à des immenses serres. C'est encore la société qui supporte les coûts liés à l'augmentation croissante (et première cause de mortalité) des maladies liées à une alimentation non physiologique.

Réfléchir ensemble, en conscience, à la façon dont nous nourrissons notre corps, et à la façon dont notre alimentation est produite, avec ses conséquences sanitaires, économiques et environnementales, est l'aventure que nous vous proposons.

Revenir à l'essentiel, réapprendre à cuisiner simplement, avec les ingrédients vivants, les bonnes associations, retrouver son autonomie et ne plus se ruer sur les préparations industrielles, respecter les saisons, pour respecter la nature mais aussi sa propre nature, car ce que nous offre la terre détient les justes apports nutritionnels spécifiques à chaque saison.

Grâce à nos différents ateliers et notre offre de restauration, vous découvrirez au fil des saisons une cuisine végétale, naturelle & gourmande : Les plat sont 100% faits maison, avec des ingrédients naturels issus du commerce équitable, ils sont sans gluten ni produit laitier ni œufs afin de régaler tout le monde, y compris les personnes qui, par choix ou par contrainte (intolérances/allergies/ alimentation anti-inflammatoire) ont un régime alimentaire différent.

L’approvisionnement est prioritairement local et donc de saison, dans une logique de respect de notre planète et de ses habitants.

Matière première

Matières premières sans OGM ni pesticides, ni additifs artificiels (colorants / conservateurs / agents de texture...)

Plats frais et faits maison, issus de produits locaux (et donc de saison) et du commerce équitable.

La carte change chaque régulièrement selon l'inspiration du marché.

Ici pas de courgette en février...

Information allergènes

Dans nos plats vous ne trouverez jamais les allergènes suivants :

Gluten, anhydrique sulfureux [E220], lait, poisson, crustacé, mollusque, œufs

Par contre, certaines recettes contiennent les allergènes suivants :

moutarde, soja, céleri, céréale, arachide, sésame, fruit à coque, lupin

Si vous souffrez d'allergies ou intolérances alimentaires, merci de nous le préciser à la commande.

Fournisseurs

Épicerie, céréales, légumineuses, laits végétaux, purées d'oléagineux, boissons, etc... :

Site de La biocoop du Pays Santon

et

Site de Pronadis

Légumes & fruits :

Site du Domaine Coussot maraîcher bio

et

Site du Verger à Saint Jam maraîchère bio

et

Site des Bottes et des Mottes

maraîchers bio à Pont l'Abbé d'Arnoult

et

Association Saint Fiacre

(Association de réinsertion, production bio à Saintes)

Bières Bio locales Ambrées, blondes et blanches

Bières Locales La 17

Café Bio du Mexique

Site de Culture Cafés Torréfacteur local MOF

Infusions bio locales :

Site de Ô Folles Herbes

Pain : Pain bio à la farine de petit épeautre / boulangerie le 38 à Saintes

Emballages

Le Comptoir de Utopies vous propose ses bons petits plats en priorité et dans la mesure du possible dans des contenants durables, sinon des emballages écologiques biodégradables et/ou compostables (Amidon de maïs).

Traiteur végétarien, végétalien, sans gluten, fait maison et avec Amour à Saintes

Pourquoi l'offre n’est plus certifiés bio :

Lorsque j’ai créé le Comptoir des Utopies, j’ai aussi créé le premier resto certifié bio de Saintes et j’étais très heureuse de pouvoir proposer cette offre respectueuse de la terre et de ses habitants.

Je ne me suis pas posé de questions, la bio était une conviction, une évidence, et comme pour avoir le droit de communiquer sur l’offre bio la certification était obligatoire, j’ai fait certifier le restaurant.

Puis, après avoir eu toutes les peines du monde à assumer le travail administratif requis par le cahier des charges (noter tous les plats proposés à la carte chaque jour, le détail de chaque recette, la quantité produite, la quantité vendue, l’état des stocks pour chaque matière première, pouvoir justifier de chaque utilisation avec la facture qui va bien… j’ai décidé d’arrêter la certification car avec mon fonctionnement de cuisine à l’instinct, et de carte qui change en permanence, cela faisait beaucoup trop d’ingrédients à gérer et je n’arrivais pas à intégrer ces contraintes dans mon organisation (par exemple devoir peser et noter à chaque fois que je rajoute un ingrédient, une épice, ou que dans l’instant j’improvise et sors de ma recette de base).

Arrêt de la certification = plus le droit de communiquer sur le caractère bio de mes préparations.

Et puis récemment, je réalise que ça me gène d’avoir une production totalement biologique et de ne pas avoir le droit de la mettre en avant. Du coup je reprends contact avec mon organisme certificateur pour savoir s’il peut y avoir des souplesses sur le suivi administratif, et on m’apprend que la législation a effectivement évolué l’an passé car justement beaucoup de restaurateurs n’arrivaient pas à suivre.

Je demande donc un nouveau devis et un contrat.

Et depuis, impossible de franchir le pas, quelque chose me retient.

Je réfléchie, tourne cela dans tous les sens, et puis je réalise qu’au fond de moi je ne suis pas du tout en accord avec cette façon de fonctionner, que je ne la trouve pas juste.

Dans mon monde idéal ce sont les pollueurs qui doivent payer et je n’arrive pas à cautionner un système qui me demande, à moi qui fait de mon mieux pour respecter notre planète et ses habitants, de subir des contraintes et en plus de devoir payer.

Je paye déjà pour des produits qui sont eux-même plus chers car ils subissent déjà une certification, et là je devrais payer encore, payer pour avoir le droit de communiquer sur le fait que je fait de mon mieux, payer pour subir une pression administrative et des contrôles.

Je déplore que l’on stigmatise l’agriculture biologique alors qu’il s’agit juste d’une agriculture naturelle qui respecte la nature, et que l’on appelle conventionnelle (magnifique choix des mots pour la rendre normale) une agriculture qui empoisonne les sols, les eaux et nos corps.

Pourquoi l'agriculture naturelle ne redeviendrait-elle pas la norme ? Ne pourrait-on pas envisager des contrôles inopinés chez tous les producteurs et définir des taxes malus en fonction du niveau de pollution ? Cela permettrait de contribuer au financement de la dépollution des sols, de l'eau et la prise en charge des cancers. Car actuellement ces conséquences et ces coûts sont reportés sur la société toute entière qui doit les assumer. L'agriculture naturelle a l'avantage de représenter le coût réel et juste d'une alimentation durable.

J'ai bien conscience que ce n'est pas aussi simple et qu'il faut un temps de transition pour les agriculteurs qui sont déjà bien souvent prisonniers d'un système et dans des situations financières compliquées, mais si on pouvait déjà au moins faire le constat que l'on marche sur la tête et poser l'intention de changer l'orientation...

Et par ailleurs, être 100% bio n’est pas ce qui prime dans ma démarche. Le bio à tous prix est pour moi une aberration car dans le bio on trouve de tout, et le cahier des charges AB est de plus en plus assoupli afin de faciliter la vie aux industriels.

Dans ma démarche ce qui prime c’est de ne pas nuire, ou au moins d’avoir le moins d’impact négatif possible. C’est donc une agriculture locale, vertueuse, un respect et un amour de la terre et des bons produits, et non pas une certification.

Dans la période actuelle par exemple (de mars à mai) il m’est compliqué de trouver tout ce que je souhaite en approvisionnement à la fois local et bio.

Les maraichers avec lesquels je travaille le reste de l’année et qui sont certifiés bio ont bien peu de variétés à me proposer. Cette période est compliquée pour moi car 80% de ma carte est composée de légumes, et là les légumes d’hiver sont terminés et l’offre de légumes de printemps / été est encore pauvre.

Si j’étais certifiée bio je n’aurais d’autre choix que de me tourner vers un approvisionnement de légumes bio d’Espagne ou de supermarché pour trouver des légumes labellisés.

Mais quelle cohérence ? Ce n’est pas ma démarche et je préfère de loin favoriser quelques maraichers locaux que je connais, qui ne traitent pas leurs productions mais dont l’offre n’est pas forcément certifiée.

Voilà pourquoi la certification bio n’est pas juste pour moi.

Je souhaite d’une part avoir la liberté de favoriser des choix qui me semblent plus cohérents, et d’autre part je refuse de cautionner un monde qui marche sur la tête.Puisque nous sommes invités à créer un nouveau monde, voici un des choix que je pose pour celui-ci.

Je suis à votre écoute pour m’aider à avancer dans mes réflexions.

Julie🌱🐛🐞☀️